Il mio amore per il cibo e la cucina è frutto di una coincidenza. Non ero tagliato per lo studio e sono finito a lavorare per caso in una cucina. Più che amore a prima vista, è stata una relazione costruita un giorno alla volta. Non cambierei nulla!
Autentica: gli ingredienti devono fare da protagonisti. Come in un’opera teatrale, sono loro gli attori principali del piatto.
Precisa: senza eccessi.
Creativa e sorprendente: amo soprattutto questo.
La mia gratitudine va a tutti gli chef e le brigate con cui ho lavorato finora.
La qualità prima di tutto e ingredienti sostenibili quando è possibile.
Rievocare i ricordi del passato ritrovando il piacere di gusti umili e semplici.
L’idea di lavorare in squadra e rispettarsi l’un l'altro, condividendo vittorie, errori e dubbi a prescindere dal proprio ruolo all’interno della brigata.
Usare ingredienti di qualità non è un segreto, ma un vero e proprio must. Bisogna essere impeccabili in ogni azione, anche la più banale.
