Il mio formaggio preferito è quello dell’Engadina. All’hôtel In Lain Cadonau, lo produciamo in modo tradizionale per il nostro consumo a partire dal latte crudo delle mucche della vallata, con magari qualche aggiunta: zafferano, tartufo oppure fiori di fieno. I clienti del ristorante possono scegliere direttamente quello da loro preferito in una vecchia cantina a volta in pietra. Un bel ricordo da portarsi a casa.
Per me, il miglior accompagnamento per il nostro formaggio è il miele al tartufo e un buon bicchiere di vino rosso.
