Sono nato in una cittadina chiamata Strengelbach e a 14 anni ho iniziato il mio primo apprendistato a Baur au Lac sul lago di Zurigo. Quattro anni di giornate passate in cucina, a scuola, di tentativi di cucina e di scrittura. La mia prima esperienze a tre stelle Michelin, è stata al Pont de Brent, proprio sopra Montreaux. Sei anni fa, quando sono arrivato a San Francisco per lavorare all’hotel Compton, non consideravo gli Stati Uniti come una destinazione culinaria. Lì sono stato reclutato da Danny Meyer per lavorare a New York. Qui all’Eleven Madison Park, serviamo una cucina puramente francese, basata sul mercato. Usiamo delle combinazioni di sapori classici, e un melange di tecniche classiche e moderne. Facevo parte di un gruppo di mountain-bike svizzera e all’epoca ho dovuto scegliere: il ciclismo o la cucina ? ho optato per la cucina quattro anni fa, però ho iniziato a fare le maratone. Due mesi fa, ho finito la maratona di New York in due ore e 51 minuti. È uno sport che mi distende e mi ispira.