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Le mie origini francesi e le mie radici provenzali sono e saranno sempre alla base della mia cucina. Grazie al clima, al mix di culture e di influenze, al ritmo di vita e al territorio, il Brasile - e Bahia in particolare - si sta trasformando in una destinazione gastronomica molto ambita e assolutamente favolosa. Cerco sempre di mescolare queste influenze alla mia cucina per renderla viva, trasformando i miei piatti secondo le mie scoperte e impegnandomi costantemente per utilizzare prodotti provenienti dai nostri agricoltori e pescatori locali, laddove possibile.
Menù 45-240 BRL t. 10% s.n.c.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso
10 commandments to protect the way of life of neighbouring communities: a program developed by the Txai resort Itacaré, situated in an environmental conservation zone.
From compulsory school attendance for the children, to participating in the professional qualification program, restoring run-down areas, practising agroforestry, adopting ecological practices, and regularising personal and family documents: a plethora of commandments to guide the community to use the resources of the Mata Atlântica forest in a sustainable way, while supporting its populations. About 100 families benefit from this program, which includes workshops on making artisanal products and growing organic seedlings. The Txai buys a large proportion of what they produce and helps sell the rest at the Itacaré market.