« Je veux que mes hôtes vivent une expérience gustative pensée spécialement pour eux. Je souhaite qu'ils retrouvent le véritable goût des aliments dans mes plats. Pour cela, je mets en exergue la saveur naturelle des produits que je prépare, et je les assemble de sorte que toutes leurs nuances se complètent à la perfection. »