Le Chef Uchiyama propose une vision innovante de la cuisine « kaseiki », repas traditionnel composé de petits plats préparés d'une manière qui s'apparente à celle de la cuisine occidentale. La cuisine de Matsumoto s’inspire de l’art moderne pour mettre en évidence ce qui la distingue des autres traditions culinaires du Japon.

Le restaurant japonais est normalement fermé à l'heure du déjeuner, sauf pour les clients qui ont réservé le déjeuner et le séjour de deux nuits consécutives.