« J'essaie de toujours mettre en valeur les produits que je cuisine. Ici, en Polynésie française, nous avons à disposition non seulement des produits internationaux mais aussi de nombreux arômes exotiques locaux qui permettent des combinaisons subtiles et délicieuses. La cuisine est un tout ; la saveur a son importance, mais ce n'est pas le seul critère à prendre en compte pour qu'un plat soit réussi. Un plat stimule les cinq sens de la personne qui le déguste. »