J’ai grandi à Santiago du Chili, où les parfums de la cuisine espagnole et méditerranéenne de ma grand-mère ont marqué mon enfance. Elle était ma source d’inspiration. Nous passions de longues heures ensemble dans la cuisine et un jour, elle m’a dit : « Tu sais y faire, tu pourrais être chef ! ». Exprimer cette passion pour la cuisine dans un lieu aussi retiré est à la fois intimidant et excitant. Nous sommes très attachés à préserver la fraîcheur et le goût de ce que la nature a à nous offrir. J’éprouve une joie particulière à cuisiner des produits locaux, notamment les ingrédients phare de la Patagonie : l’agneau, le crabe royal, le poisson de haute mer et l’emblématique calafate, une baie qui ne pousse qu’ici.