« J'en suis venu à me rendre compte que la cuisine, comme toutes les autres formes d'art, est un vecteur de communication. Si vous considérez une assiette de nourriture comme une œuvre d'art, elle peut en dire beaucoup. Lorsque je contemple un plat fin prêt, j'ai l'impression de le voir comme au travers de lunettes 3D, alors que le reste du monde le regarde à l'œil nu. Le plat m'en dit parfois plus que ce que je voudrais savoir. »