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Sommeliers Relais & Châteaux

Giovanni Trovato

Sommelier Relais & Châteaux- Relais & Châteaux

Giovanni Trovato

L'histoire d'un Sommelier Relais & Châteaux

Comment avez-vous découvert l’univers du vin ?

Étant italien, la passion du vin m’est venue naturellement. J’ai décidé de faire de cette passion un métier et j’ai commencé à travailler avec mon frère Gaetano au restaurant Arnolfo en 1989.

Quel est votre credo ?

J’essaie de comprendre mes hôtes dans toutes leurs subtilités, car le vin doit certes être associé à un plat, mais aussi au caractère ou à l’humeur d’une personne en fonction du moment ou de la saison.

Quels sont vos trois coups de cœur en matière de vin ?

J’aime particulièrement le vin perlant ou effervescent et les cépages de terroir.

Quelle est la spécificité de votre cave ?

Notre cave compte plus de 750 étiquettes du monde entier. Je suis curieux donc je cherche toujours à découvrir de nouveaux producteurs.

Quelles sont selon vous les deux meilleures associations mets et vins ?

Rouget, artichaut, persil, petits calamars avec une bouteille de Giulio Ferrari Riserva Del Fondatore, l’accord parfait.

En tant que sommelier, quelle est votre relation avec le chef ?

Gaetano cherche toujours à satisfaire au mieux ses hôtes, donc j’essaie de proposer le meilleur vin possible pour accompagner et mettre en valeur ses plats.

Arnolfo Ristorante

  • 2 étoiles au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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