Diplômé en 1984 de l'Institut Alberghiero « Saffi » de Florence en tant que responsable « salle - bar ». En 1985, il suit des cours de sommellerie à l'AIS et travaille dès lors à l'Enoteca Pinchiorri, d'abord en tant que sommelier à partir de 1988, puis comme directeur de salle à partir de 1995. 2001 : meilleur sommelier d'Italie (L'Espresso) 2014 : prix BIWA du meilleur sommelier italien.
Le champagne : après une victoire, c'est une récompense ; après une défaite, c'est une nécessité.
J'adore les vins qui interprètent le terroir dont ils proviennent et le font connaître, les vins qui possèdent une identité propre et sincère, qui se différencient des autres par de petits détails, parfois imperceptibles. J'aime les vins qui mûrissent comme moi… lentement, et qui, lentement, nous laissent des souvenirs, des émotions, des états d'âme. Je n'ai pas de vin préféré, mais j'ai beaucoup d'envies.
