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COQUE

Madrid, Espagne

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Restaurant COQUE

Chef Mario Sandoval Huertas

2 étoiles au guide Michelin & 1 étoile Verte 2025


Cuisine Créative

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2 étoiles Michelin & 1 étoile verte 2025


maison familiale Sandoval
cuisine révolutionnaire
voyage sensoriel à travers 4 espaces

À quelques pas du centre de Madrid, les frères Sandoval proposent un voyage culinaire peu conventionnel. Mario, le chef, expérimente des techniques novatrices comme l’hydrolyse de l’oeuf ou la recherche d’ADN des légumes. Autant d’innovations gastro-scientifiques qui servent, en textures et en arômes, son agile « cuisine de la mémoire ». Les saveurs uniques et délicates évoquent un souvenir, un paysage. Il faut du palais, du nez, mais aussi du toucher et de l’imagination. La recherche commence à la cave avec Rafael, le sommelier, et trouve son aboutissement dans la salle de restaurant décorée par le prestigieux architecte Jean Porsche.

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À la rencontre de vos hôtes

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Chef propriétaire

Mario Sandoval Huertas

Les histoires de la maison

2023-04-04

Une histoire de famille(s)

Cinq établissements, cinq destins familiaux à travers lesquels fidélité à la tradition et visions contemporaines s’équilibrent. Rencontres, aux quatre coins de la planète, avec des hôteliers et des restaurateurs désireux de transmettre leurs passions à la prochaine génération.

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À faire, à visiter, à découvrir près de COQUE

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Itinéraire - De Madrid à Lisbonne, voyage capital

S’évader 5 jours entre Madrid et Lisbonne, c’est plonger dans l’histoire du monde ibérique à travers ses paysages, ses architectures et toutes ses cultures. Ce « road trip » de quelque 700 kilomètres introduit à 2 000 ans d’histoire et autant de vestiges et de lieux de culture à découvrir. <a href="https://www.relaischateaux.com/fr/destinations/routes-du-bonheur/tono-perez" target="_new"><b>Voir l'itinéraire</b></a>

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