Attachée à son patrimoine culturel et historique, Las Mañanitas participe activement au développement local, en organisant un festival et en s’appuyant sur les artisans locaux.
Le Mitoti, en langue Nahuatl, est un grand feu autour duquel on se réunit pour manger et boire. La maison a donné ce nom au grand festival gastronomique qu'elle organise pour réunir les meilleurs cuisiniers du Mexique. Conférences, ateliers, repas et dégustations s’enchaînent avec le même objectif : enrichir la culture gastronomique du pays. Las Mañanitas y puise déjà des recettes ancestrales. Une fois validées, elles sont confectionnées à partir des productions locales et proposées aux convives.
La décoration intérieure comme l'art de la table reflètent cet attachement aux traditions et au savoir-faire local : chaque assiette réalisée à la main, est différente.