Les savoureux paradoxes de la gastronomie parisienne

Cuisine Saveurs François Simon Publié le 26/09/2024

Les savoureux paradoxes de la gastronomie parisienne

Les restaurants de la capitale française sont adulés partout sur la planète. Un grand auteur et critique culinaire revient sur ce qui, à ses yeux, explique l’influence profonde que la Ville lumière continue d’exercer sur l’univers de la gastronomie.

Les raisins de l'Atlantique

Cuisine Wine stories Sabine Bouvet Taja Harris Publié le 19/07/2024

Les raisins de l'Atlantique

Du nord au sud du Portugal, nous rallions deux vignobles que tout semble opposer. Quinta Nova est un domaine riche de trois siècles. Herdade da Malhadinha Nova a plus de cent ans. Deux terroirs, deux histoires, deux identités. Et des vendanges à l’épreuve du changement climatique.

Le potager,|source indispensable de créativité

Cuisine De la terre à l'assiette Laurène Petit Publié le 16/04/2024

Le potager,
source indispensable de créativité

Autrefois purement ornementaux, certains jardins attenants aux maisons hôtelières se parent de nouveaux atours : fruits, légumes, herbes, fleurs et autres pousses de ces potagers nourriciers font le bonheur d’une nouvelle génération de chefs en quête de sens.

L’héritage comme source d’inspiration

Cuisine Saveurs Nada Rihani Publié le 20/02/2024

L’héritage comme source d’inspiration

Certaines valeurs communes ont le pouvoir de créer des symbioses : le respect pour l’héritage et l’attention particulière aux gestes ont uni les chefs Sühring et la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain dont ils sont les Amis. Ils dévoilent aujourd’hui les secrets d’une même démarche créative.

Canada, la cuisine du froid

Cuisine Le goût d'ailleurs Christian Simenc Publié le 16/01/2024

Canada, la cuisine du froid

De l’île de Fogo aux montagnes Rocheuses, en passant par La Belle Province, autrement dit le Québec, sept restaurants Relais & Châteaux invitent à explorer le Canada à travers la diversité de ses terroirs, une identité à laquelle chacun des chefs est profondément attaché.

L’essence de l'Argentine :|le chef qui rallume la flamme pour la gastronomie locale

Cuisine Saveurs Sylvie Berkowicz, Erica Canepa Publié le 29/11/2023

L’essence de l'Argentine

Dans un pays réputé pour ses vins et sa viande, certains gastronomes passionnés cherchent à étoffer les perceptions de leur répertoire culinaire. L’un d’eux, Gonzalo Aramburu, présente une palette toujours plus large d’arômes locaux au sein de son restaurant éponyme deux étoiles au guide Michelin.

Lafaurie-Peyraguey et Lalique :|une union de légende

Cuisine Wine stories Jean Berthelot de La Glétais Sarah Arnould Publié le 12/09/2023

Lafaurie-Peyraguey et Lalique :
une union de légende

Premier grand cru classé Sauternes, le Château Lafaurie-Peyraguey invite à une escapade temporelle entre Moyen Âge et Belle Époque. Propriété de Lalique, le domaine accueille un restaurant doublement étoilé et un hôtel cinq étoiles qui mettent en avant les réalisations de l'emblématique verrier.

Préserver les trésors|méconnus de l’île de Sylt

Cuisine Hayley Austin Christie Dietz Publié le 02/09/2023

Préserver les trésors
méconnus de l’île de Sylt

Unis dans leur quête de la perfection et leur passion pour la durabilité, Holger Bodendorf, chef et hôte du Landhaus Stricker, et la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain s’engagent pour protéger l’île de Sylt, un site de conservation unique. Après tout, la nature est notre plus grand trésor.

Du jardin au gourmet

Cuisine De la terre à l'assiette Ian Belcher Publié le 22/08/2023

Du jardin au gourmet

Qu'il s'agisse de cultiver des fruits, des légumes, du riz ou des céréales, d'élever du bétail de race rare ou des abeilles, les jardins et les fermes des propriétés Relais & Châteaux produisent une gamme étonnante de produits biologiques aussi délicieux que sains et bénéfiques pour la planète.

Coutanceau, l’esprit marin

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 18/01/2021

Coutanceau,
l’esprit marin

À La Rochelle, ville côtière du sud-ouest de la France, le nom Coutanceau est connu de tous. Né et élevé dans cette magnifique cité, le chef Christopher Coutanceau considère la mer comme son terrain de jeu depuis l’enfance. Il y a ouvert récemment un hôtel de 11 chambres, La Villa Grand Voile.

Contributeurs

Erica Canepa Journaliste et photographe italienne

Erica Canepa
Journaliste et photographe italienne

Sabine Bouvet Journaliste art de vivre

Sabine Bouvet
Journaliste art de vivre

Christian Simenc Journaliste architecture-design

Christian Simenc
Journaliste architecture-design

Taja Harris Photographe et réalisatrice slovène

Taja Harris
Photographe et réalisatrice slovène

Christie Dietz Journaliste

Christie Dietz
Journaliste

Hayley Austin Photographe

Hayley Austin
Photographe

Ian Belcher Écrivain voyageur britannique

Ian Belcher
Écrivain voyageur britannique

Jerome Galland Photographe voyage et design en France

Jerome Galland
Photographe voyage et design en France

Olivier Reneau Journaliste lifestyle Air France Madame

Olivier Reneau
Journaliste lifestyle Air France Madame

Olivier Metzger Photographe français

Olivier Metzger
Photographe français

François Simon Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

François Simon
Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Edouard Amoiel Chroniqueur culinaire suisse

Edouard Amoiel
Chroniqueur culinaire suisse

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

Ryoko Sekiguchi Auteur et traductrice japonaise

Ryoko Sekiguchi
Auteur et traductrice japonaise

Jill Barth Experte du monde du vin (Forbes, USA Today)

Jill Barth
Experte du monde du vin (Forbes, USA Today)

Ezechiel Zerah Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ezechiel Zerah
Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ian Cameron Rédacteur spécialisé spiritueux

Ian Cameron
Rédacteur spécialisé spiritueux

Eileen Hofer Journaliste lifestyle et cinéaste

Eileen Hofer
Journaliste lifestyle et cinéaste

Roberta Valerio Photographe reporter et portraitiste

Roberta Valerio
Photographe reporter et portraitiste

Olivia de Quatrebarbes Photographe suisse

Olivia de Quatrebarbes
Photographe suisse

Jean Berthelot de La Glétais Journaliste presse et radio Europe 1, Sud Ouest Mag

Jean Berthelot de La Glétais
Journaliste presse et radio Europe 1, Sud Ouest Mag

Jancee Dunn Auteure de six best-sellers et journaliste pour le New York Times

Jancee Dunn
Auteure de six best-sellers et journaliste pour le New York Times

Romain Jubert Rédacteur en chef du magazine Jésus!, éditeur et auteur

Romain Jubert
Rédacteur en chef du magazine Jésus!, éditeur et auteur

Daniel Bernard Journaliste culinaire français

Daniel Bernard
Journaliste culinaire français

Amber Gibson Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Amber Gibson
Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Anastasia Miari Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Anastasia Miari
Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Eugenio Mailler Militant du goût

Eugenio Mailler
Militant du goût

Kat Odell Auteure américaine dénicheuse de saveurs

Kat Odell
Auteure américaine dénicheuse de saveurs

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Marissa Cox
Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Jesús Terrés Journaliste espagnol Conde Nast Traveler, Vanity Fair, GQ Magazine

Jesús Terrés
Journaliste espagnol Conde Nast Traveler, Vanity Fair, GQ Magazine

Patrick Locqueneux Blogueur voyage - Mr. Tripper

Patrick Locqueneux
Blogueur voyage - Mr. Tripper

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

L'art du voyage Journalistes pour l'hôtellerie de luxe

L'art du voyage
Journalistes pour l'hôtellerie de luxe

Marie Faure-Ambroise Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

Marie Faure-Ambroise
Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

Sabrina Glanzmann Rédactrice gastronomique suisse (Marmite)

Sabrina Glanzmann
Rédactrice gastronomique suisse (Marmite)

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Les femmes dans l’hospitalité :|en quête d’égalité

Cuisine Excellence au féminin Publié le 08/03/2023

Les femmes dans l’hospitalité :
en quête d’égalité

À l’occasion de la Journée internationale des droits de la femme, nous avons rencontré six collaboratrices de propriétés Relais & Châteaux ainsi que l'un de nos partenaires officiels qui partagent leur vision, leurs espoirs et expliquent comment elles contribuent à l’avancement de cette cause.

Stéphane Buron,|un chef en quête de nature

Cuisine A table avec Jerome Galland Christian Simenc Publié le 21/02/2023

Stéphane Buron,
un chef en quête de nature

Chef de l’emblématique restaurant Le Chabichou, à Courchevel 1850, Stéphane Buron milite aujourd’hui pour « une cuisine en parfaite harmonie avec la nature », avec une inclination pour l’univers des sous-bois. Une occasion pour l’interroger sur sa philosophie et sur sa cuisine.

Le sacre de la fée jaune

Cuisine Eileen Hofer Olivia de Quatrebarbes Publié le 18/11/2022

Le sacre de la fée jaune

Rencontre automnale entre deux orfèvres de la gastronomie et de l’horlogerie helvète autour de la grande gentiane. Cette plante de saison se cuisine, se distille et sert aussi d’outil horloger.

L'art de la braise

Cuisine Stéphane Méjanès Publié le 02/08/2022

L'art de la braise

La cuisson sur les braises est aussi vieille que la domestication du feu, il y a environ 400 000 ans. Chaque région du monde, quasiment chaque pays, possède sa tradition, sous un nom qui lui est propre. Voyage de braai en churrasco, de bulgogi en binchotan.

Les temps durables de Glenn Viel

Cuisine Eugenio Mailler Olivier Metzger Publié le 17/05/2022

Les temps durables
de Glenn Viel

Glenn Viel vit intensément, une intensité que l’on retrouve dans ses assiettes minimalistes et épurées aux goûts puissants et persistants. Sa vie est une course contre la montre dans laquelle l’accompagne la Fifty Fathoms de la prestigieuse manufacture de haute horlogerie Blancpain.

Le monde de Carla Sousa, | Cheffe Lisboète

Cuisine Sabine Bouvet Publié le 10/05/2022

Le monde de Carla Sousa, Cheffe Lisboète

Quand la cheffe portugaise d’origine cap-verdienne sort des cuisines du Valverde Hotel à Lisbonne, c’est pour nous faire découvrir la capitale par ses chemins de traverse, ceux qui lui ressemblent, loin de la carte postale. Une flânerie colorée et gourmande qui ouvre d’autres horizons.

Christopher Coutanceau,| entre cadences et accélérations

Cuisine François Simon Publié le 22/11/2021

Christopher Coutanceau,
entre cadences et accélérations

Le cuisinier-pêcheur de La Rochelle Christopher Coutanceau, nouvel ami de la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain, s’interrompt un instant pour évoquer son rapport au temps. Du coup de feu en cuisine au futur des océans à travers ses engagements, il est toujours question d’urgence.

Vendanges : 10 hôtels |en France pour œnophiles

Cuisine Wine stories Jean Berthelot de La Glétais Publié le 20/09/2021

Vendanges : 10 hôtels
en France pour œnophiles

Chaque année, entre septembre et octobre, la période des vendanges marque le départ d’une saison de festivités, de découverte et de renouveau pour les amoureux de vignobles. Une sélection de 10 établissements pour célébrer les châteaux et leurs récoltes.

L’art de recevoir: |chorégraphie d’un service, |de la cuisine à la salle

Cuisine Olivier Reneau Publié le 07/09/2021

L’art de recevoir: chorégraphie d’un service, de la cuisine à la salle

Un repas dans un restaurant, au-delà de son attrait culinaire, doit traduire tout le sens de l’hospitalité que porte un cuisinier, un maître d’hôtel à un convive dans son établissement. Certaines expériences, nourries d’attentions uniques, offrent le sentiment d’être chéri de manière exclusive.

David Toutain |à la faveur de l’automne

Cuisine A table avec Mickaël A. Bandassak Publié le 03/12/2020

David Toutain
à la faveur de l’automne

Le restaurant éponyme du chef français David Toutain a récemment intégré Relais & Châteaux. En cuisine, malgré les contraintes du confinement, il continue à sublimer les saveurs de l’automne au cœur de Paris.

Œnotourisme responsable| dans les vignobles autour du monde

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 18/08/2021

Œnotourisme responsable
dans les vignobles autour du monde

Les clients font l'expérience de l’œnotourisme dans plus de 250 établissements Relais & Châteaux, dont 60 sont également des domaines viticoles. Dans ces lieux, le terroir et la passion fusionnent pour produire certains des vins les plus intéressants au monde, avec la durabilité comme priorité.

La recette de Hachimitsu |du restaurant Tetsuya’s en Australie

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette de Hachimitsu du restaurant Tetsuya’s en Australie

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Manuel Palermo du Testuya’s en Australie s’est procuré un miel de Tasmanie au goût unique pour un cocktail inspiré et subtil à base de champagne.

La recette du Queen Bee |du 11 Cadogan Gardens, à Londres

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette du Queen Bee du 11 Cadogan Gardens, à Londres

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Nico Orduz du 11 Cadogan Gardens à Londres a associé un miel artisanal irlandais au profil gustatif d’un cocktail au champagne cognac Hennessy.

La recette Pieds nus dans le jardin| d’Agli Amici en Italie

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette Pieds nus dans le jardin d’Agli Amici en Italie

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Michela Scarello d’Agli Amici en Italie a associé un miel de fleurs de cerisier local au porto blanc Taylor’s.

La recette BeElyxir de| l'Hôtel Place d’Armes au Luxembourg

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette BeElyxir de l'Hôtel Place d’Armes au Luxembourg

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, James Hayward du 18bar de l'Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg nous présente un mariage créatif de miel bio, local et urbain et d’Absolut Elyx.

Elena Arzak : |l'innovation dans le sang

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 30/04/2021

Elena Arzak :
l'innovation dans le sang

Malgré sa discrétion, la cheffe Elena Arzak a réussi à se faire un prénom au fil des années aux côtés de son père, l’un des plus célèbres cuisiniers d’Espagne. Sa méthode ? Se mettre précisément dans les pas de cet avant-gardiste guidé par la recherche et la nouveauté.

Annie Féolde, vingt sur vins

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 23/04/2021

Annie Féolde, vingt sur vins

Avec son mari sommelier, la cheffe d’origine française a fait de l’Enoteca Pinchiorri à Florence l’une des adresses les plus prisées du Michelin. Et exporte désormais ses recettes au Japon.

Nadia Santini, |l’émotion en partage

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 20/04/2021

Nadia Santini,
l’émotion en partage

Covid oblige, la rencontre s’est faite par téléphone. Et pourtant le charme a opéré. Car si la cheffe du restaurant Dal Pescatore, au sud de Mantoue en Italie, sait cuisiner, elle sait aussi raconter des histoires.

Anne-Sophie Pic : |une « cuisine de caractère |mise dans une robe de dentelle »

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 29/03/2021

Anne-Sophie Pic :
une « cuisine de caractère
mise dans une robe de dentelle »

À Valence (Drôme), la cheffe triplement étoilée au guide Michelin Anne-Sophie Pic a fait de la grande table familiale un restaurant doté de son propre vocabulaire.

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