« Restez vous-même » :
choisir son vin avec Fabrice Sommier

« Plus qu’un travail, un vrai plaisir » déclare Fabrice Sommier, directeur général de Georges Blanc Parc & Spa. Il évoque avec nous son métier de sommelier, un rôle qu’il remplit avec un dévouement infini auprès de ses hôtes.

« Plus qu’un travail, un vrai plaisir » déclare Fabrice Sommier, directeur général de Georges Blanc Parc & Spa. Il évoque avec nous son métier de sommelier, un rôle qu’il remplit avec un dévouement infini auprès de ses hôtes.


Le domaine Georges Blanc abrite l’une des plus vastes caves de restaurant qui soient. Un trésor de plus de 135 000 bouteilles de vins issus de tous les vignobles français, mais aussi du monde entier. Chaque vin est rigoureusement sélectionné et personnellement goûté par l’équipe de Fabrice Sommier.

Nous lui avons demandé des conseils afin de rapporter, chez soi, un peu de l’esprit du domaine Georges Blanc :

- Pour les volailles ou les viandes blanches en sauce, Fabrice Sommier recommande un mâcon-villages 2016 du Domaine d’Azenay.

- Vous organisez un cocktail ? La suggestion porte sur un cru du Beaujolais (gamay), qui se mariera parfaitement à de la charcuterie artisanale.

- Au moment du fromage, revisitez les classiques avec des vins blancs de la vallée de la Loire, tels qu’un reuilly ou un quincy.

- Pour un accord met-vin lors d’un cocktail, accompagnez un comté de 18 mois d’affinage d’un gin rosé de Provence, du domaine Terre de Mistral.

Pour les clients 3 étoiles Michelin Georges Blanc, les plats signatures favoris de Fabrice Sommier « s’accordent merveilleusement avec des vins exceptionnels » :

- Un poulet de Bresse à la crème se mariera superbement à la complexité et à la fraîcheur d’un chambertin 1999 de Philippe Charlopin.

- Un homard au savagnin se sublimera avec un blanc de Bourgogne riche et rond, comme le corton-charlemagne 2009 de Faiveley.

- Cuisses de grenouilles et truffes seront exaltées par la puissance et la structure d’un hermitage 2010 de Jean-Louis Chave.

- Pour un moment exceptionnel, une soirée à deux ou encore un dîner chic en famille ou entre amis, Fabrice Sommier conseille d’opter pour des vins que vous avez déjà goûtés et particulièrement appréciés. La simplicité est le maître mot. Aussi, faites goûter vos vins à vos amis et n’hésitez pas à leur demander leur avis. « Restez vous-même », aime-t-il conseiller.

Pour un succès garanti, Fabrice Sommier nous livre un ultime secret : « Lors d’un rendez-vous amoureux, quels que soient les goûts de la personne à impressionner, le champagne reste généralement une valeur sûre. »

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