À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Nico Orduz du 11 Cadogan Gardens à Londres a associé un miel artisanal irlandais au profil gustatif d’un cocktail au champagne cognac Hennessy.
Au bar de l’hôtel 11 Cadogan Gardens, dans l’un des quartiers les plus sophistiqués de Londres, les cocktails classiques au champagne sont souvent à la carte. La popularité de cette boisson est telle que le barman Nico Orduz s’est demandé comment il pourrait lui apporter une touche locale sans altérer son identité.
La réponse se trouvait pour ainsi dire sous son nez, puisque du romarin poussait sur la terrasse de l’hôtel. En effet, en 2019, la société Cadogan Estate, propriétaire de l’établissement, avait lancé le premier projet de « Sentier comestible » de la capitale le long de Pavilion Road, où se trouve l’hôtel, incitant résidents et entreprises locales à cultiver leurs propres potagers.
Dans son cocktail Queen Bee, la plante se devine dans un mariage composé d’un miel qu’il a déniché au sein des Relais & Châteaux, à Ballyfin Demesne, en Irlande. Ce miel de mûrier sauvage au goût rafraîchissant tel un sorbet, sucre sans écœurer et apporte une intensité au romarin sans toutefois laisser ses notes poivrées dominer.
Mais surtout, il complète à merveille le cognac Hennessy V.S.O.P Privilège, l’alcool de base du cocktail, avec son palais fruité, vanillé et épicé. Le choix du cognac Hennessy s’est imposé naturellement pour un cocktail en hommage aux abeilles : ses viticulteurs visent à supprimer tous les herbicides d’ici 2028, et plantent des fleurs durant les années de jachère dans leurs vignes.
Sirop au miel et romarin : mélangez 150 ml d’eau avec 120 g de miel de Ballyfin dans une casserole et réchauffez à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le miel soit dissout. Laissez refroidir le sirop, puis transvasez-le dans une bouteille en verre. Ajoutez six brins fraîchement coupés de romarin et laissez infuser toute une nuit. Le lendemain matin, retirez le romarin, filtrez le sirop pour retirer les morceaux plus petits, puis remettez en bouteille. Conservez le sirop au réfrigérateur jusqu’à un mois. Vous devriez avoir suffisamment de sirop pour réaliser une dizaine de cocktails.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le champagne) dans un verre-mélangeur. Ajoutez une bonne poignée de glaçons et remuez, pas plus de huit secondes. À l’aide d’une passoire à cocktail, versez le mélange dans une flûte à champagne bien fraîche.
Complétez avec du champagne.
Décorez en saupoudrant la surface de la boisson d’un peu de zeste d’orange, puis laissez tomber le zeste dans le verre, avec un petit brin de romarin frais.
