Le fromage sauvé des eaux

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 10/10/2021

Le fromage sauvé des eaux

Julien Dumas, nouveau chef du Saint James à Paris, nous parle d’un fromage de son enfance, le persillé de Tignes, de ce qui fait l’excellence d’un produit et de l’engagement nécessaire des chefs pour l’environnement et la biodiversité.

Pollo nero, pollo vero

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 07/10/2021

Pollo nero, pollo vero

"Poulet noir, poulet authentique": ce dicton toscan témoigne de l’ancrage sur le territoire du pollo nero del Valdarno, race ancienne au plumage noir. Dans le cadre de la campagne Food for Change de Slow Food, nous sommes partis à la rencontre de ce passager de l’Arche du Goût.

Contributeurs

Eugenio Mailler Militant du goût

Eugenio Mailler
Militant du goût

Graines de futur

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 09/10/2021

Graines de futur

Le kumatiya, petit arbre épineux typique du Rajasthan, est décidément plein de ressources. Acteur du système agroforestier traditionnel du territoire, source de revenus complémentaire avec sa gomme arabique, il nous gratifie aussi d’un cadeau gourmand : ses graines.

Pour une poignée de pommes

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 08/10/2021

Pour une poignée de pommes

La pomme Gravenstein est un symbole de la communauté de Sonoma County. Arrivée ici avec des trappeurs russes au début du 19ème siècle, elle a longtemps nourri et désaltéré la communauté locale. Aujourd’hui elle est menacée par le succès des vins de la région.

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