L’association Relais & Châteaux, contemporaine et précurseur, et toujours fidèle aux principes érigés par ses fondateurs, rayonne, solidement campée sur des valeurs communes depuis 1954.
GASTRONOMIE régaler, respecter, transmettre
La cuisine joue un rôle central. Épicure en son royaume, depuis les bonnes
tables des Relais de Campagne jusqu’au réseau actuel regroupant le plus de tables étoilées au monde : 376 étoiles Michelin, dont 40 vertes récompensant l’écoresponsabilité. Avec, à leur tête, des chefs qui s’adaptent aux modes de vie, aux attentes des consommateurs de plus en plus préoccupés par leur santé, l’origine des produits, leur culture. Une continuité, avec l’exigence en bannière et le souci de choyer les hôtes, de leur offrir le meilleur.
De la gastronomie française classique, de Pierre Troisgros dès 1955 et de Bernard Loiseau dans les années 80 et 90, à la nouvelle cuisine diététique de Michel Guérard aux Prés d’Eugénie dès les années 70, aux cartes engagées plus récemment d’Hugo Roellinger aux Maisons de Bricourt, excluant les espèces menacées, à la quête de naturalité de Mauro Colagreco au Mirazur ou celle de Sébastien Bras au Suquet...
À l’étranger, de la cuisine contemporaine, créative, végétale de Daniel Humm,
à l’Eleven Madison Park à New York, à celle de Shinobu Namae, chef à l’Effervescence de Tokyo qui conjugue traditions française et japonaise ou bien celle étonnante de Viki Geunes au Zilte à Anvers ou enfin la cuisine créative et ludique de Massimiliano Alajmo au restaurant Le Calandre en Italie.
Des chefs adeptes du locavore qui sourcent leurs ingrédients au plus près, s’inspirent des recettes traditionnelles valorisant d’incroyables patrimoines culinaires.
L’ENVIRONNEMENT pour une hospitalité en harmonie avec la nature
Le développement durable, la préservation de la biodiversité, des paysages, des bâtiments, la régénération des ressources jouent un rôle primordial au coeur de l’Association et dans la réalisation de ses objectifs communs. Cette préoccupation est affirmée haut et fort, imprimée dans l’ADN de Relais & Châteaux depuis l’origine de l’association, relayée d’un président à l’autre, mise en avant dans le Manifeste présenté en 2014 à l’UNESCO (image de gauche). Une sensibilité que les membres, hôteliers et restaurateurs, traduisent au quotidien en protégeant leur territoire, en contribuant à limiter, au bénéfice de tous et des générations futures, les dommages infligés à la nature. Ils mènent des actions concrètes dans leurs maisons, selon leurs spécificités, leurs besoins et leur vulnérabilité, réduisant leur impact carbone, tendant au zéro déchet, zéro plastique. Ils progressent ensemble, guidés par une feuille de route commune, élaborée par l’Association. En parallèle, les membres adhèrent aux engagements pérennes de Relais & Châteaux auprès de plusieurs ONG dont Ethic Ocean depuis 2009 et Slow Food depuis 2017, participant et soutenant leurs campagnes annuelles, la Journée mondiale de l’océan des Nations unies et Food for Change. Les chefs s’approprient les combats de l’Association pour une cuisine responsable, en bannissant de leur carte les espèces menacées que la pêche à outrance condamne à brève échéance tels que le thon rouge, le bar sauvage, et récemment l’anguille.
En partageant avec les hôtes ces engagements, Relais & Châteaux prouve que voyage et hospitalité de qualité riment avec protection de la planète, des cultures et des territoires.
L’ANCRAGE LOCAL gage d’appartenance
L’ancrage local, plus qu’une formule, une philosophie « vivante », humaine, qui vise à l’intégration parfaite des marqueurs locaux, incite au dialogue avec les communautés, en les aidant, par exemple, selon leurs voeux, à financer des écoles mais aussi les repas des enfants pour qu’ils puissent suivre les cours dans de bonnes conditions, tel que le fait le groupe Resplendent au Sri Lanka. En repérant les architectes, les artisans, les paysagistes riches de leur culture pour les associer à la construction et à la rénovation comme à l’hôtel Al Moudira, dans la Vallée des Reines à Louxor. Dans les chambres, le linge de lit en coton d’Egypte est brodé par Threads of Hope, entreprise sociale et solidaire, ayant pour mission de former les villageoises au tissage et à la broderie traditionnels. Au Pérou, la fondation de Sol y Luna est devenue un acteur important du développement local en créant une école interculturelle, où les enfants des communautés voisines accèdent à de nombreux enseignements incluant la nutrition et l’apprentissage des langues étrangères. Se nourrir des richesses de chaque terroir, les valoriser, les partager avec les hôtes, un désir réel, généreux, des maîtres de maison.
L’HÉRITAGE transmission et continuité
De génération en génération, beaucoup de maisons se transmettent au sein d’une même famille avec l’envie de continuer l’oeuvre des aïeux, d’inscrire ses pas dans les leurs, en défendant les mêmes valeurs humanistes, familiales. Les membres de l’Association, qui prennent le relais de leurs parents, dotent leurs propriétés des codes contemporains tout en sauvegardant leur personnalité et leur âme. C’est cela Relais & Châteaux, une grande famille solidaire, une Association à but non lucratif qui limite délibérément le nombre de ses membres, les sélectionnant selon des critères de qualité, de valeurs communes, de bienveillance tant envers les communautés locales, qu’envers leurs équipes.
RECEVOIR, ACCUEILLIR Les fondements de l’hospitalité
Le but, la passion des maîtres de maison : accueillir et recevoir comme chez soi, chaleureusement, épaulés par leurs équipes, des hôtes en clients-amis. Leur révéler les petits et grands secrets de leur maison.
Partager avec eux les trésors de leur terroir, pour que leur séjour soit mémorable.
Devancer leurs désirs, leurs envies, en décryptant, sans intrusion, leur personnalité, leurs modes de vie. Leur organiser des visites, des rencontres, des activités exclusives.
Susciter l’émotion par des attentions personnalisées. Ce sont ces petits riens qui tissent les grands souvenirs et créent l’attachement à Relais & Châteaux.
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