Restaurant Anjajavy le Lodge

« Quand je vous aurai acheté ce poisson magnifique qui a grandi autour des rifs, en face de la réserve naturelle, près de la mangrove où il est né. Quand je vous aurai levé un filet de ce poisson qui vient juste d’être péché à la ligne, par ce pêcheur du village que je connais bien. Quand je vous aurai grillé ce poisson comme il faut, dans cet espace que j'aime, entouré de mon équipage. Quand je vous aurai dressé ce poisson avec quelques achards assaisonnés comme nous savons le faire ici chez les sakalava. J’espère vous voir déguster ce poisson, j'espère vous voir apprécier ce poisson, j'espère vous voir prononcer que c’est là le meilleur poisson de votre vie. C'est ce que j’espère, et le voir encore et encore, depuis la porte entrouverte de ma cuisine est l’une des choses que j’aime vraiment. »