Otowa restaurant

Utsunomiya, Japon

À partir de

68 €

4.9/5

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Otowa restaurant / オトワレストラン

Chef Kazunori Otowa & Hajime Otowa

Cuisine Créative

« Je vous veux offrir le meilleur de ma région, Tochigi, en vous faisant vivre une soirée dans mon restaurant, Otowa. Quasiment tous nos ingrédients sont issus de cultures et d'élevages de la région de Tochigi et reflètent l'essence des quatre saisons. Les spécialités locales comprennent le yuba et le kanpyo, qui sont plutôt utilisés dans la cuisine japonaise traditionnelle, mais c'est très excitant de concevoir un plat avec ces ingrédients pour en faire quelque chose d'inattendu. »

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écrin de verdure

French touch

Après avoir fait ses armes en Europe et notamment auprès d’Alain Chapel, le Chef Kazunori Otowa a ouvert son restaurant dédié à la cuisine française dans sa ville d’origine, la très animée Utsunomiya. Pour composer ses plats, magnifiquement présentés à la manière de tableaux, il utilise des produits locaux tels que le bœuf Wagyu de Tochigi, la truite Yashio-Masu, le fromage de Nasu Highlands ou encore les poires asiatiques. Contrebalançant l’influence française dans la cuisine, le décor du restaurant est un hommage à sa région, et mêle la pierre d’Oya et les poteries de Mashiko aux antiquités, sculptures et ferronneries d’art rassemblées par Kazunori Otowa au fil des ans.

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Nos engagements

Otowa fut d’abord un restaurant de village dépendant de partenariats étroits avec des agriculteurs locaux, il continue d’entretenir aujourd’hui ces liens solides. Nos Chefs ont compris que l’agriculture relève de l’art plus que de la science — en particulier pour les petites exploitations — et nous encourageons une multitude de producteurs à nous soumettre des échantillons de leur production saisonnière afin de les évaluer.
Même nos clients en viennent désormais à nous recommander des producteurs potentiellement intéressants. Nos critères clés sont la qualité et la saveur : si ceux-ci sont respectés, nous adoptons généralement le produit. De fait, 99 % de nos légumes proviennent de la région. En adoptant cette philosophie à rebours des usages, nous avons pu créer un menu d’exception très varié, presque exclusivement élaboré à partir de produits locaux de saison.
Nous sélectionnons des agriculteurs qui partagent les valeurs d’Otowa et prennent leur activité au sérieux, souvent au sein de fermes transmises de génération en génération. Nous encourageons aussi activement une nouvelle génération de jeunes exploitants qui s’unissent pour reprendre des fermes familiales au bord de la fermeture — un mouvement qui contribue à préserver les traditions et la culture locales. Et les bénéfices qu’en tirent les producteurs s’étendent au-delà de l’aspect financier : la réputation du restaurant leur apporte une grande crédibilité, leur ouvrant des portes qui pourraient sinon rester fermées.

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