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La richesse du Kerala n'est plus à prouver : cet État possède la plus grande variété d'épices au monde. On y cultive d'excellents fruits tropicaux et ses côtes regorgent de crustacés. D'origine indienne, j'associe la richesse de nos saveurs traditionnelles à des concepts de cuisine contemporaine pour créer des plats kéralais innovants.
Menus 30-80 EUR t. 18% s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
The Malabar House, dans l’état indien du Kerala, est un boutique heritage hotel. La région présente un riche mélange de cultures, religions et traditions, et la maison place la valorisation de cette diversité au cœur de son travail avec la communauté locale.
Engagée auprès de l’école voisine depuis plus de 20 ans, la propriétaire, Txuku Iriate, a aussitôt été sensible à sa philosophie : accueillir et encourager tous les jeunes, quelles que soient leurs croyances ou leurs origines. Elle siège depuis plusieurs années au comité de direction de l’école et The Malabar House entretient des liens étroits avec elle, en la soutenant de diverses manières. La maison finance ainsi des excursions pour les élèves et vend les produits artisanaux qu’ils fabriquent au sein de l’école. Elle met à disposition de ses hôtes de la documentation sur le travail de Raksha, et ses employés sont pleinement informés des activités de l’école. The Malabar House a également exploité ses liens avec le monde de l’art afin d’aider à l’élaboration de la brochure de l’école – en récoltant des fonds, et en sollicitant les photographes de la Biennale de Kochi-Muziris (exposition internationale d’art contemporain du Kerala) pour qu’ils lui fournissent des photos de qualité professionnelle.