Expression du terroir
La richesse du Kerala n'est plus à prouver : cet État possède la plus grande variété d'épices au monde. On y cultive d'excellents fruits tropicaux et ses côtes regorgent de crustacés. D'origine indienne, j'associe la richesse de nos saveurs traditionnelles à des concepts de cuisine contemporaine pour créer des plats kéralais innovants.
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