« La cuisine est avant tout une passion, quelque chose d’inné qui m’anime depuis près de vingt ans. Admiratif de l’excellence à la française et de la générosité de la gastronomie italienne, ces deux univers ont naturellement posé les bases de ma cuisine. Influencé et enrichi par de nombreux voyages au Moyen-Orient et en Asie, je garde une trace indélébile de ces mariages de saveurs et de ces jeux de contrastes étonnants. C’est ici, sur mes terres que je crée mes recettes au contact de mon île et de ses habitants, à travers les échanges et cette complicité mauricienne si particulière. À l’origine de mes plats se trouvent le produit, la fraîcheur puis la recherche du goût, des parfums, des saveurs, de mes racines… Ma cuisine se veut typique, élégante et raffinée. Enfant du littoral, je suis attaché aux produits de la mer que je sublime dans la simplicité, la délicatesse et la subtilité. »
Carte 1000-7000 MUR t. 15% s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
20° Sud, hôtel de charme de l’époque coloniale, se situe à Grand Baie, un site entouré de cocoteraies. Bien qu’accueillant des touristes du monde entier, l’hôtel permet aussi à la population locale de bénéficier de son activité sur l’île.
L’hôtel emploie près de 100 personnes – toutes habitant sur l’île – dont 50% vivent dans le voisinage. Peu de grands restaurants sont présents sur l’île et ceux qui le sont sont en grande partie hors de portée des habitants. C’est pourquoi, il y a trois ans, l’hôtel a souhaité organiser un repas de Noël gastronomique pour 25 personnes âgées du voisinage. Chaque Noël, l’hôtel offre aussi aux enfants de la région une gamme de cadeaux éducatifs, y compris des livres et des cahiers d’exercices. Une façon de leur rappeler que, malgré les dures réalités de la vie sur l’île, leur éducation reste un enjeu important. 20° Sud est également directement impliqué dans l’éducation des étudiants et travaille en étroite collaboration avec les écoles hôtelières de l’île afin d’offrir des stages au plus grand nombre de jeunes.
