Restaurant Mirazur

Menton, France

À partir de

450 €

4/5

613 Commentaires

Restaurant Mirazur

Chef Mauro Colagreco

3 étoiles au guide Michelin & 1 étoile Verte 2024

Cuisine Créative

« Le restaurant évolue, ma cuisine et sa compréhension aussi. Pour revenir à l’essentiel et être au plus près de la nature, il faut la vivre, l’écouter, la comprendre. »

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fermé

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Enfants acceptés à partir de 6 ans et menu enfants

Préférences alimentaires

Climatisé

Parking

Dispose d'un espace extérieur

3 étoiles Michelin & 1 Étoile Verte 2023

chef avant-gardiste

gastronomie raisonnée

jardins en permaculture

vue à couper le souffle

C’est à Menton, sur la Côte d’Azur, que le chef Mauro Colagreco s’est installé avec sa famille et a bâti le Mirazur. Bien plus qu’un restaurant, c’est un domaine méditerranéen, un lieu de vie, une manière de penser et de vivre, avec pour seul guide, la nature. Le chef iconique et engagé a pensé le Mirazur comme une adresse gastronomique parfaitement intégrée à son environnement. Il y puise l’inspiration féconde qui nourrit sa cuisine instinctive et généreuse. Convaincu des bienfaits de l’approvisionnement en circuits courts, il prône une gastronomie circulaire. En travaillant les produits qui proviennent du jardin-verger du Mirazur, Mauro Colagreco insuffle de la vie dans son art. Le rapport qu’il entretient avec les éléments, la nature, l’influence des astres sur celle-ci, se reflète dans ses plats picturaux. Le chef et sa femme Julia vous invitent à découvrir une carte rythmée par le cycle de la nature. Selon le jour, elle met à l’honneur des créations à base de fleurs, de racines, de fruits ou de feuilles. Vivez une expérience culinaire unique, en lien avec le ciel, la terre et l’univers tout entier.

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Nos engagements

En 2016, Mirazur s'est lancé dans la recherche d'alternatives durables au plastique au bénéfice de ses activités et de sa chaîne d'approvisionnement. Cette démarche a conduit à une collaboration de longue date avec la société italienne EKOE, qui s'est avérée être un formidable catalyseur. Mirazur s'est attaché à rassembler et mettre ces connaissances acquises au profit d’autres entreprises pour les pousser à agir. Cela a abouti au lancement, en 2019, d'une certification innovante « sans plastique » par une entreprise dérivée d'EKOE.
Cette certification propre au Mirazur, décernée au plus haut niveau en 2019, a permis de dresser un bilan de la progression réalisée par le restaurant. Le plastique à usage unique a été retiré et l'utilisation globale de plastique a été réduite de 89%, et ce, grâce à une réorganisation minutieuse des opérations. Dans les cas où cela était impossible, des alternatives respectueuses de l'environnement, comme le PLA, ont été privilégiées. Des nouvelles solutions ont également été conçues de toutes pièces, comme l'alternative au polystyrène à base de maïs, proposée par EKOE, destinée aux bacs à poissons. Ces alternatives sont compostées sur place à l'aide de « boîtes chaudes » alimentées par l'énergie solaire. Mirazur est le porte-étendard de l'engagement de l'association Relais & Châteaux en faveur de la réduction des plastiques. En outre, le restaurant s'appuie sur son succès dans d'autres domaines et recherche à présent des solutions complémentaires fondées sur le modèle de l’économie circulaire. Il est notamment en discussion avec le maire de Menton sur les possibilités d'introduire un compostage à chaud accéléré au sein de la ville.

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À la rencontre de vos hôtes

Chef

Mauro Colagreco

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