Notre chef commence sa journée par une promenade dans le jardin en compagnie du jardinier. Ensemble, ils décident quels légumes, fruits et herbes utiliser pour composer le menu du soir. Ils utilisent du poisson pêché en mer à quelques kilomètres au large, du bœuf et de l'agneau de l'un des meilleurs comtés du pays, du fromage irlandais célèbre dans le monde entier... Nous savons que c'est une chance de vivre ici et de pouvoir nous fournir simplement, dans notre jardin ou chez des producteurs locaux. Une nourriture simple et fraîche qui se suffit à elle-même.