Né en Alsace, William Weiss a reçu une formation culinaire classique dans des restaurants étoilés en France et à Monaco. Son souhait d’élargir ses horizons culinaires et culturels l'a rapidement conduit à rejoindre de célèbres enseignes de luxe à travers le monde : le groupe St. Regis en Australie, Le Shangri-La à Bora Bora, ainsi que Michel Reybier Hospitality en Suisse.
