Je suis devenu chef après avoir travaillé plusieurs années dans des restaurants et après avoir suivi une formation en management. Pour atteindre mon objectif, j’ai dû faire preuve de patience. J’ai eu la chance de rencontrer des personnes qui ont cru en moi.
Je suis l’enfant d’une génération de chefs qui a vu le monde de la gastronomie changer. Ma cuisine est inspirée de la gastronomie traditionnelle française, mais je défends une cuisine moderne, en perpétuelle évolution. Je suis toujours à l’écoute des envies de mes hôtes.
J’ai beaucoup de plaisir à travailler avec des produits locaux. Je choisis mes produits directement chez les producteurs. Cela me permet de maîtriser la fraîcheur et la qualité, mais également de défendre une production alimentaire durable.
C’est une cuisine d’instinct et d’émotions. Je souhaite offrir à mes hôtes des émotions gustatives et sensorielles inédites. C’est un métier qui demande une implication forte et qui nécessite d’être fidèle à ses engagements.
Dans le secteur de l’hôtellerie de luxe, il est primordial d’être attentif à toutes les attentes des hôtes. C’est une philosophie que je transmets à mon équipe. Je souhaite faire naître chez eux le désir de répondre aux critères d’excellence qui caractérisent notre profession. Je les invite à toujours donner le meilleur d’eux-mêmes.
Soyez simple. La meilleure cuisine, c’est une sélection de produits de saison à déguster dans une atmosphère chaleureuse.
