Mon père est chef pâtissier et ma famille tenait une boutique. J’ai toujours su que je voulais devenir cuisinier.
J’ai vécu dans la péninsule de Basse-Californie, dans les Caraïbes et au Costa Rica. J’ai toujours été proche de la mer. Les produits de la mer frais occupent une place centrale dans ma cuisine. Je suis également très attentif au travail des agriculteurs et producteurs de la région. Je veux faire découvrir aux hôtes la culture de cet endroit grâce aux produits et à ma cuisine.
Tout ce qui est de saison. J’aime changer la carte en continu en fonction des produits disponibles. Je travaille avec des producteurs locaux et j’accorde une grande importance aux produits autochtones.
J’aime exprimer mon identité mexicaine à travers mes plats.
C’est un métier où l’on se doit d’être attentif, humble et prêt à tout donner pour les autres, qu’il s’agisse des hôtes ou du reste de l’équipe. Il faut continuer à apprendre, quelles que soient les circonstances.
Je viens du nord du Mexique, où nous sommes des experts du barbecue. Pour réussir une Carne Asada, il faut réaliser une sauce bien épicée. Prenez de belles tomates bien mûres, de l’oignon, de l’ail, des piments habanero et faites-les griller au feu de bois. Mixez rapidement les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre noir, un trait de citron vert et de la coriandre fraîche. Un seul piment habanero suffit pour un litre de sauce. Un conseil de professionnel : au lieu d’utiliser un blender, utilisez un molcajete, une sorte de mortier confectionné en pierre volcanique.
