Fils de cuisinier et originaire du Sud-Ouest, j’ai commencé à étudier en 2000 au lycée hôtelier de La Rochelle. J’y ai appris la rigueur, la précision… et cela a confirmé ma vocation.
Ma cuisine se veut simple, sincère et gourmande. Je respecte les traditions, mais ma cuisine se transforme au fil du temps et des évolutions du métier.
J’aime travailler les produits et les associer en fonction de leur saison comme l’endive et la betterave à l’automne, ou les coquillages et le céleri ou encore les choux et les échalotes. J’utilise à 90 % des produits locaux issus de circuits courts même pour le caviar et la truffe.
Dans chacun de mes plats, il y a un « produit principal » et trois saveurs qui viennent le mettre en valeur. La fraîcheur et l’acidité sont des caractéristiques que je recherche toujours dans mon travail sur les saveurs.
La communication et l’échange sont la base de ce métier. Il est important de discuter et de transmettre son savoir à ses équipes. C’est un travail collectif, les idées et les solutions viennent de tout le monde, c’est une véritable force .
