Mon père avait l’habitude de dire : « Mon fils, les gens n’arrêteront jamais de manger… Si tu deviens Chef, tu auras toujours du travail ! ». Cela a sans doute influencé mon choix !
Je revisite les classiques avec les produits de notre région.
Tout est question de fraîcheur, qu’il s’agisse de poisson ou de légumes. Pour obtenir cette fraîcheur, il y a quelques règles à suivre : s’approvisionner localement et respecter les saisons.
Lorsque c’est la saison : un turbot rôti avec des asperges de la région et une sauce au petit-lait. C’est incroyablement harmonieux…
Nous avons tous des caractères différents. Mais cela importe peu si nous sommes unis par la même passion !
Pour un rôti de bœuf cuit à point : faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Placez-le ensuite au four pendant 45 minutes à 70/80°. Ça vous laissera également le temps de profiter de vos convives !
