Ce n’est pas l’histoire d’une passion, plutôt une relation qui s’est construite dans le temps. Au début, le travail en cuisine m’apportait une certaine satisfaction. Puis l’inspiration m’est venue et j’ai compris qu’il était possible de cuisiner mieux, de préparer des plats plus savoureux. Voilà comment je suis devenu Chef.
C'est une cuisine polonaise moderne inspirée par la culture culinaire de la Poméranie (région au nord de la Pologne).
J'aime le hareng, je choisis toujours du poisson certifié MSC (poissons pêchés durablement). Je fais principalement attention à la fraîcheur et je vérifie que le poids est approprié. Un autre aspect très important est l'origine du poisson. Jusqu'à présent, j'utilisais du hareng de la mer Baltique et actuellement je choisis le hareng pêché au sud-est de la mer du Nord.
Sans aucun doute, les cailles farcies à la « leberka » (porc) glacées au miel de sarrasin servies avec des betteraves glacées au lilas et des pommes de terre cuites au feu. Pour ce plat, je change la garniture en fonction des saisons. En ce moment, je le sers avec du topinambour de Żulawy et du bouillon de la caille rôtie.
Pour moi, le chef doit être la personne qui travaille le plus en cuisine, il doit dicter le rythme de travail. Il doit motiver les membres de son équipe et les encourager à faire le maximum dans les moments les plus difficiles.
Prenez du fromage frais de vache (environ 250 g) et placez-le sur un plateau, mélangez-le avec une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café et demie de soda. Après huit heures à température ambiante, faites-le caraméliser dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur bronze. Puis saupoudrez d'herbes hachées ou d'épices grillées. Voici la recette d'un plat traditionnel polonais de la région de Wielkopolska. Dégustez…
