1 étoile au guide Michelin 2024
J’ai toujours été attiré par la cuisine. J’ai d’abord été fasciné par les recettes familiales, puis par la restauration. Le cuisinier est un artiste privilégié, qui réélabore ses propres créations avec les ingrédients. J’ai toujours été fasciné par le plaisir que procure la cuisine à travers la nourriture et le goût. En plus, elle me permet d’exprimer ma créativité.
Pour moi, cuisiner, c’est raconter les ingrédients et les recettes de notre terroir d'une façon créative, en essayant de faire participer les clients à un voyage culinaire exprimant mon art.
J’adore expérimenter avec les produits de la région où j’habite et où je suis né. Je mets ma personnalité et ma cuisine à la disposition de mes clients en exprimant ma vision du goût. J’adore les herbes aromatiques et les herbes sauvages de mes Alpes apuanes d'origine, le gibier du lac de Massaciuccoli, la viande du domaine de San Rossore, le poisson de la mer Tyrrhénienne et les fruits et légumes cultivés sur le terrain fertile de La Bonifica. Les ingrédients revisités avec des cuissons méticuleusement étudiées et condimentés de façon imaginative.
Ce qui me distingue, c’est certainement la glace : un produit typique de la culture italienne que j’ai réinterprété et qui m’a valu la coupe du monde 2009 au SIGEP de Rimini.
J’ai eu la chance de rencontrer de grands chefs cuisiniers qui m'ont enseigné le métier avec passion et empathie, mais ils m'ont aussi inculqué leur manière de vivre la cuisine. En cuisine, il est indispensable d’être unis, parce que c’est l’esprit d’équipe et de communion, l’appartenance à un groupe, qui permettent à chacun de s’épanouir en s’entraidant.
Ma cuisine est faite de petites attentions mises au service de l’ingrédient et de la recette. Mon conseil pour obtenir le meilleur résultat possible serait de toujours cuisiner des produits de qualité.
