Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai décidé de devenir Chef à l’âge de neuf ans quand mon père, qui allait souvent au Japon à l’époque, m’a fait goûter pour la première fois des sushis. La nourriture occupait déjà une place centrale dans mon enfance. Je voulais constamment partager de nouvelles expériences culinaires avec les personnes de mon entourage. J’ai obtenu mon premier emploi dans un restaurant de sushis quand j’étais adolescent et je n’ai jamais regretté ou envisagé de faire autre chose !

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Notre cuisine s’inspire principalement des produits cultivés par ma femme sur notre exploitation agricole. De ce fait, nous utilisons uniquement des produits de saison. Ce sont les produits qui dictent nos plats, et nous faisons tout notre possible pour en préserver la saveur naturelle. Nous proposons des plats aux fortes influences japonaises, mais aussi des recettes californiennes basées sur les produits de la ferme et des produits typiques de la région de Sonoma.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

Mes produits de prédilection sont ceux récoltés dans notre ferme et notamment ceux que ma femme adore cultiver. Nous passons beaucoup de temps à chercher des variétés spécifiques à planter. C’est toujours un plaisir de les voir mûrir après des mois de culture, puis de les utiliser en cuisine.

Quelle est votre signature ?

Notre signature, c’est notre capacité à transposer dans nos plats un instant précis de la vie à la ferme, un paysage ou l’ambiance d’une journée. Nous offrons à nos hôtes une expérience qui s’inscrit dans le moment.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

L’éducation est un élément clé chez Single Thread. Nous éduquons nos hôtes à notre agriculture, aux produits de la région et aux vins californiens. Notre équipe aussi y a droit. Nous proposons des formations sur nos pratiques agricoles, sur le vin et les ingrédients uniques que nous utilisons et sur l’importance d’un accueil chaleureux et authentique.

Une astuce de Chef pour le repas du dimanche ?

Le meilleur conseil que je puisse donner et de toujours utiliser des ingrédients de saison et autant que possible locaux. C’est un vrai plaisir de déguster une tomate de saison savoureuse, cultivée avec soin par un agriculteur. Prenez le temps de sélectionner les meilleurs ingrédients possible, puis préparez-les simplement pour en préserver au maximum les saveurs.