Comment êtes-vous devenu Chef ?

Mon père aurait voulu devenir chef. Il est passionné de cuisine et il m’a transmis son amour des bons plats.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine régionale avec des influences internationales.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

Il y en a tellement que c’est difficile de choisir. Mon choix se fait en fonction des saisons et de manière générale je privilégie les produits régionaux de grande qualité.

Quelle est votre signature ?

Je cherche toujours à me réinventer et à développer mes recettes. En ce moment j’ai un faible pour le canard de Challans.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Le travail d’équipe est essentiel ! À plusieurs, tout devient possible.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Je pourrais manger une escalope viennoise avec des pommes de terre, toutes les semaines. Impossible de m’en lasser !