Jérôme Schilling construit les fondations de sa carrière auprès des plus grands chefs français. Après un apprentissage dans sa région d’origine en Alsace et chez le chef Hubert Maetz, il poursuit son parcours chez Joël Robuchon puis Roger Vergé, Meilleurs Ouvriers de France et 3 étoiles au Guide Michelin. Déterminé et curieux, Jérôme s’initie à une cuisine d’avant-garde avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha - MOF à Cordeillan-Bages. Il se pose ensuite à Chasselay pendant sept ans auprès de Guy Lassausaie – MOF qu’il quitte en 2015 pour rejoindre l’aventure de la Villa René Lalique pendant 2 ans en tant que chef exécutif. En 2018, Jérôme Schilling prend les rênes du Restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey dès son ouverture. Il y propose une cuisine moderne, sensible et délicate. S’il est défini comme le cuisinier des vignes, c’est qu’il les a toujours suivies tout au long de sa vie personnelle et professionnelle : du vignoble artisanal de son père aux grands crus classés du Bordelais où, à Sauternes, il place le vin au centre de sa cuisine. Après une première étoile au Guide Michelin en 2019, la consécration arrive avec une deuxième étoile en 2022 et le titre de Meilleur Ouvrier de France 2023.