Ambition et détermination, deux mots qui définissent ce chef hors pair. 

Jérôme Schilling découvre très jeune qu’il souhaite devenir un grand chef de cuisine. Il débute sa carrière dans un petit restaurant à côté de sa maison en Alsace avant de rejoindre le célèbre Chef Hubert Maetz pour apprendre les bases et les rigueurs de la cuisine gastronomique étoilée.

Depuis son passage à l’Hostellerie du  Rosenmeer,  Jérôme Schilling continue sa formation chez les plus grands chefs étoilés de la gastronomie française comme Joël Robuchon, Roger Vergé, Jean-Yves Schillinger , Thierry Marx, Jean-Luc Rocha, Guy Lassausaie et Jean Georges Klein où il exerce comme chef exécutif durant deux ans à la Villa René Lalique en Alsace. Que de chemin accompli pour cet Alsacien adepte des concours culinaires (élu grand chef de demain par Gault&Millau 2019, Lauréat du Trophée Henri Huck 2010, finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France 2015 et premier prix du Challenge du Président de la République en 2017). Après une première étoile obtenue en 2019, le guide MICHELIN France 2022 récompense le travail et le talent du chef Jérôme Schilling, avec une deuxième étoile.

La cuisine de Jérôme Schilling ne réside pas uniquement dans l’acquis, dans l’habileté du savoir-faire, mais aussi et surtout dans cette recherche de l’inédit et de l’inéprouvé. Jérôme Schilling a élaboré un processus créatif afin de sublimer ce Premier Grand Cru qu’est le Château Lafaurie-Peyraguey dans sa cuisine. Macérations, infusions, cristallisations, le vin est une source inépuisable d’inspiration pour la cuisine, ciselée et subtile que le chef invente chaque jour.

Sa carte est pensée en fonction des différents produits proposés selon la saison par les éleveurs, agriculteurs et producteurs régionaux, tous rigoureusement sélectionnés par le chef avec également, l’ambition de réduire l’impact carbone du restaurant LALIQUE.