À l'école, j'aimais lire les livres de cuisine et essayer de suivre les recettes. J'ai travaillé dans des restaurants quand j'étais jeune et je me suis toujours intéressé à ce que faisaient les cuisiniers. Je n'étais que commis, mais ma curiosité m'attirait vers ce qui se déroulait en cuisine.
Je dirais que la spontanéité y a une place importante. L'envie de créer un plat me vient de ce qui m'entoure : les différentes saisons, la météo ou tout simplement de mon humeur. Les voyages et le travail des autres chefs m'inspirent aussi beaucoup !
Dans la vallée de la Bitterroot, nous avons de merveilleux éleveurs et agriculteurs qui nous offrent une viande excellente et des produits locaux. Avoir notre propre verger et potager est très important aux yeux de nos hôtes, et de nouvelles initiatives émergent au fur et à mesure des saisons.
Nos plats sont très diversifiés, que ce soit en matière de techniques ou d'ingrédients locaux et régionaux. Cela me fait très plaisir lorsque nos hôtes nous disent qu'ils n'avaient jamais goûté tel produit ou tel ingrédient, et qu'ils ont vraiment apprécié ! La cuisine est une source d'enseignement et d'inspiration extrêmement enrichissante.
La majeure partie du travail du chef consiste à enseigner et à donner des exemples sur la manière d’exécuter une tâche donnée. Il peut s’agir d’une astuce simple ou d’un conseil oral, mais ce petit détail peut faire beaucoup et produire un déclic, et c’est là que le plaisir et la magie opèrent !
Optez pour quelque chose de simple, de facile et d'amusant. Ne tentez rien de trop élaboré. Ouvrez une bonne bouteille et profitez de vos amis et votre famille.
