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Chef Relais & Châteaux

Grant Lynott

Chef - Relais & Châteaux

Grant Lynott
Zing Zing
Membre Relais & Châteaux depuis 2019
Ross Blvd
Portsmouth
Dominique

HOTEL

Secret Bay



RESTAURANT

Zing Zing

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu chef ?

C'est un rêve que j'avais depuis toujours. J’ai grandi en Afrique du Sud. La richesse culturelle de ce pays m'a énormément influencé.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je m'inspire beaucoup de la « nouvelle cuisine nordique ». Pour ancrer ma cuisine dans ce lieu, je propose des interprétations modernes de recettes locales.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

J’adore profiter de ce que la nature offre, des simples légumes aux plantes oubliées. Cela confère une profondeur supplémentaire à mes plats. Je privilégie les produits locaux et je soutiens toujours les personnes qui ont une approche artisanale de leur métier.

Quelle est votre signature ?

J'expérimente la fermentation et l’acidité. J'aime que les saveurs soient précises, avec le moins d’interférences possible.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Je suis entouré de collègues qui n’ont pas eu l’occasion de découvrir le monde comme j'ai eu la chance de le faire. Je mets un point d’honneur à partager mes expériences et aventures et à leur faire part de mes apprentissages.

Une suggestion du chef pour les recettes du dimanche ?

Restez simple et respectez ce principe : cinq ingrédients maximum; par exemple, du poulet rôti, du citron, du thym, des pommes de terre et du beurre.  Enfournez le tout et avant de servir, faites réduire les jus de cuisson pour obtenir une sauce très aromatique.

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