Comment êtes-vous devenu Chef ?

Jeune, je suis tombé amoureux des moments de partages à table avec mes parents, amis…

Très vite j’ai aimé cuisiner avec ma mère, mon père et la passion et la détermination sont arrivés.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine spontanée de saison « changement tous les mois ». Une cuisine de cœur qui a pour but de transmettre un moment unique, un moment « En Marge ».

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Les produits avant tout de qualité, de saison, des produits d’exception comme la truffe, les saint-jacques… avec un respect des circuits courts…

Quelle est votre signature ?

Le cappuccino de champignons, le cassoulet « En Marge », le Yaourt à la violette sont nos plats référence. Nous jouons sur les textures, les saveurs, les températures. Nous créons des émotions.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Grace à la transmission de nos pères, j’ai réussi à créer mon univers. J’essaye de faire de même pour nos jeunes passionnés.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

La cuisine du dimanche pour moi est synonyme d’un repas à l’ancienne en famille et entre amis.