Enrico : Mes parents m'ont transmis l'amour de la gastronomie, m'enseignant le sérieux, le professionnalisme et l'amour du métier.J'ai fait mes premières armes dans la cuisine familiale. Une fois diplômé en langues, j'ai commencé à travailler et à fréquenter les plus grandes tables du monde. Cela m'a permis d'apprendre les techniques modernes.Les principales étapes ont été chez Heinz Winkler à Munich, Sirio Maccioni à New York, Georges Blanc à Vonnas et Ferran Adria à Roses. Sans oublier le restaurant familial puis l'ouverture de notre Relais & Châteaux à la campagne. Cette évolution continue m'a apporté beaucoup de satisfaction et d’émotion. Chaque jour est un défi et un encouragement à s'améliorer.Ma cuisine, je la veux solide, concrète, reposant sur des matières premières triées sur le volet, très fraîches, osant les nouvelles tendances et les dernières techniques. Roberto : J'ai débuté dans ce métier grâce au restaurant tenu par mes parents, qui m'ont transmis la passion et l'envie de bien faire. Le fait d'avoir fait mes premières armes jeune, de devoir maintenir un certain niveau et d'avoir fait des stages chez Troisgros et Vergé ainsi que dans de nombreuses écoles professionnelles comme Richemont et Lenôtre m'ont permis d'enrichir mon bagage professionnel.Je reste curieux et ouvert à de nouvelles expériences. L'objectif premier est de donner satisfaction au client. L'important est de faire en sorte que les hôtes se sentent bien afin qu'ils reviennent. Car sans clients, plus de restaurant.Nous travaillons en équipe : mon frère et moi, depuis que nous avons fini nos études.Notre cuisine est à base de produits frais et de qualité, travaillés de manière traditionnelle, mais bénéficiant des techniques de la nouvelle génération.

Parlez-nous de votre produit phare.

Je mange de la mozzarella depuis ma plus petite enfance. Pour le déjeuner, le dîner ou comme en-cas. Enfant, je mettais un peu d’huile d’olive et du poivre noir sur les morceaux avant de les avaler…

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

Depuis une dizaine d’années, nous sommes fidèles à un producteur de Monza Brianza dont les fromages sont produits la nuit. Dès le lendemain matin, nous les recevons par avion…

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Il y a des milliers de manières de travailler la mozzarella. Elle peut accompagner les légumes, les tomates, les navets, les aubergines, la focaccia ou tout type de pain. J’ai une petite faiblesse pour les linguine au homard, accompagnées de mozzarella, basilic et tomates fraîches…