Picard, voyageur, passionné par la Savoie, j’ai créé le “Flocons de Sel” à Megève il y a 10 ans. Formé à Paris, ayant débuté ma carrière au restaurant du Crillon, les Ambassadeurs, auprès de Christian Constant, faisant équipe avec, entre autres, Eric Fréchon et Yves Camdeborde, j’ai rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan, que j’ai secondé durant sept ans. Cette expérience est entrecoupée d’un passage chez le maestro du sucré, Yves Thuriès à Cordes. Après un séjour à Londres, où j’ai dirigé la cuisine du Claridge’s, je suis retourné vers la montagne et me suis installé à Megève. Meilleur ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, j’ai obtenu une deuxième étoile en 2006 et l'année 2012 fut marquée par l'obtention d'une troisième étoile. Depuis deux ans, j’ai complété mes lieux de vie en créant une école de cuisine, un bistrot, un hôtel et un espace détente.
Une ou deux fois par an, je retrouve Jacques Dubouloz, fromager affineur et MOF 2004. Nous partons dans les alpages, nous visitons les fermes ensemble. Je lui fais entièrement confiance et ainsi, le reste du temps, il est un peu mes yeux dans la montagne.
Je n’aime pas cuisiner les fromages. Je trouve que c’est dommage. Sur notre plateau, tous nos fromages proviennent de l’alpage : reblochon, beaufort, abondance, bleu de Termignon, tommes, etc. Nous présentons toute l’année une vingtaine de fromages de la région et de Suisse. Les montagnes et les fromages n’ont pas de frontière…
