Je suis né en France dans la ville de Lyon. Je viens d'une famille de boulangers, d'épiciers et de pâtissiers. J'ai grandi entouré de passionnés de cuisine et de bons produits. C'était la seule chose qui nous importait.
Je vis dans les Caraïbes depuis plus de 30 ans et j'ai appris à aimer les différents parfums et saveurs de la région. J'utilise des produits locaux : du thym, des poivrons et des tomates, mais aussi du poisson, du homard, des écrevisses et de la viande. Ma cuisine mêle saveurs françaises et caribéennes, dans un style « bistrot ».
J'aime les tomates locales quand elles sont de saison. Je fais beaucoup de préparations différentes à base de tomates, notamment une sauce à pizza maison, une tarte à la tomate, une salade de tomates-mozzarella ou encore une soupe à la tomate. Je fais aussi mon propre ketchup. Notamment pour certains habitants de l'île qui me le demandent. Je pourrai parler longtemps de mes différentes recettes à base de tomates.
Ma spécialité, ce sont les sauces. J'ai mis de nombreuses années à apprendre comment faire tous types de sauces pour accompagner le steak, le poulet, le homard, les écrevisses, le poisson, l'agneau - demandez-moi ce que vous voulez, je saurai quoi vous conseiller. La sauce doit être en harmonie avec le plat que vous préparez. C'est la crème de la crème.
Quand mon équipe prépare les plats que j'ai inventés, je n'hésite pas à donner des conseils et j'encourage chacun à améliorer mes recettes. Pour moi, il n'y a pas de grand chef sans grande équipe.
Déguster des plats simples avec une bouteille de vin et de bons amis.
