Damien Leveau a commencé en 2012 au sein de la brigade du restaurant Albert 1er. Il a rapidement progressé et a tenu le poste de second de cuisine de Pierre Maillet pendant 4 ans,  avant de se voir confier la veste et la toque étoilée du chef d’orchestre de cette brigade d’exception. Originaire de Chartres, ce fils de paysan céréalier a « le bien manger » chevillé à la casserole. Féru de cuisine depuis son plus jeune âge, réservé jusqu’à la timidité, il avoue se réaliser et s’exprimer à travers l’assiette. « Je suis à l’aise derrière le piano, c’est ma place, » affirme-t-il. Carré, travailleur, Damien aime ce qui est structuré. Curieux, avide d’apprendre, de défricher, d’inventer, il est à l’affût de tout ce qui peut nourrir sa créativité. Quand on lui demande de résumer sa cuisine, il répond simplement :  « Respecter les classiques de la cuisine française tout en les conduisant dans la modernité. » Sans produit de prédilection, Damien Leveau n’est pas « plus viande que poisson », il glane l’inspiration partout où elle se niche, dans les allées du potager du Hameau, sur les étals des marchés, en haut des cimes, au fil des saisons de cueillette, de pêche et de chasse, au cœur de la nature. « J’aime découvrir de nouvelles techniques, créer, essayer » dit-il. Reste à déguster.