1 étoile au guide Michelin 2024
A 13 ans, j’ai décrété que je serai cuisinier. J’ai eu la chance de recevoir une très bonne éducation du goût dans mon enfance et cela a révélé en moi cette vocation.
Une cuisine de sens et de l’essentiel !
Quand je prends un engagement, je vais jusqu’au bout : la vraie saisonnalité pour moi c’est la Nature et les producteurs qui décident ! Plus aucun produit industriel en cuisine. 100% producteurs dans ma cuisine Locavore.
Une cuisine qui a du sens car je respecte les produits et leur cycle. J’aime faire sortir les produits locaux hors des sentiers battus avec des associations inattendues. Je n’oublie pas l’essentiel : le goût.
Depuis 2007 je partage mes valeurs d’aubergiste avec mes équipes. J’aime aller en salle et nous sommes tous vêtus de la même manière pour ne former qu’une seule équipe.
Une astuce cuisine santé : dans un gratin de légumes remplacer une béchamel par un jus de légumes . Par exemple un jus de carotte lié à la farine de riz ou à la fécule de maïs sur du choux fleur cuit.
