1 étoile au guide Michelin 2024
Je suis devenu chef pour rendre hommage à mon grand-père qui m’a transmis l’amour des bons produits. Pouvoir chaque jour travailler des produits de qualité me rappelle ces moments précieux de mon enfance où je l’accompagnais dans les champs. Ensuite, je me suis forgé une identité au gré de belles rencontres et d’expériences dans de grandes maisons.
C’est une cuisine gourmande ! Le produit a une place centrale dans l’assiette que j’élabore. J’ajoute toujours un condiment ou une touche personnelle qui crée la surprise en bouche, une sauce ou un jus qui lie subtilement les différents éléments entre eux.
Je travaille exclusivement des produits locaux de saison. Nous avons la chance inouïe de posséder notre propre élevage de canards et de cochons. C’est un gage de qualité, mais également une promesse de goût. Pour le reste, je m’entoure de producteurs passionnés et amoureux de leurs produits.
La gourmandise ! J’aime ponctuer mes plats d’une sauce ou d’une huile parfumée. Il en est de même pour mes desserts. Je m’amuse à dire que ce sont des desserts de cuisinier.
La relation que l’on construit dans le temps avec les clients, les équipes en salle et en cuisine ou les fournisseurs est la clé du succès. La cuisine c’est avant tout une conversation, un échange. Pour offrir de belles émotions gustatives, il faut avoir une communication impeccable.
La cuisine du dimanche, c’est une cuisine de partage et de plaisir. Rien de tel qu’un poulet rôti avec des pommes de terre ou un rôti de porc avec son jus et une purée de pommes de terre au beurre.
