icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose Plan de travail 1iconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Barry Frith

Chef - Relais & Châteaux

Barry Frith
The Lodge at Kauri Cliffs
Membre Relais & Châteaux depuis 2003
139 Tepene Tablelands Road
0478 Matauri Bay
Nouvelle-Zélande

HOTEL

The Lodge at Kauri Cliffs



RESTAURANT

The Lodge at Kauri Cliffs

Voir les détails du restaurant




L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu chef ?

Mon premier souvenir en cuisine ? Lorsque nous recevions de la famille le week-end et que je préparais des gâteaux avec ma mère. Ce sentiment de créer quelque chose d’aussi beau avec des ingrédients aussi simples me fascine toujours autant. Mon père était aussi un grand passionné de gastronomie et il adorait cuisiner. Il préparait des soupes et des bouillons exquis. Je n’ai pas hésité une seule seconde pour choisir mon avenir professionnel. J’adore la nourriture, j’adore cuisiner, c’était une évidence.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Simple, locale, de saison, avec des saveurs et des associations facilement identifiables. Je m’inspire beaucoup de mes voyages en Asie du Sud-Est. J’aime ajouter des notes orientales à certains de mes plats.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Les légendaires steaks de bœuf de Gordon Beale. Surprise et succès garantis, même pour les ardents amateurs de légumes ! Du vivaneau ou du maquereau fraîchement pêché, que je choisis chez Apatu Aqua, une petite entreprise de pêche à la palangre* implantée dans ma ville natale. J’ai également un faible pour le yuzu, il pousse à merveille dans mon jardin.

(*technique de pêche artisanale utilisant une longue ligne munie d’une multitude d’hameçons)

Quel est votre plat signature ?

Maquereau, patates douces, ciboulette — fleurs de roquette, citron confit — beurre noisette aux câpres

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Une énergie positive, une ouverture d’esprit et un sens de l’écoute ! Notre plus grande force, c’est notre équipe. Elle nous suit dans tout ce que nous faisons. Nous prenons le temps d’écouter leurs idées et leurs points de vue. Nous travaillons main dans la main pour obtenir les meilleurs résultats possible.

Un conseil de chef pour la cuisine du dimanche ?

Rien de trop compliqué. Passez du temps en famille et cuisinez avec vos proches. Détendez-vous et profitez simplement du temps passé ensemble.

 

ENVIE DE BÉNÉFICIER D’AVANTAGES EXCLUSIFS CHEZ RELAIS & CHÂTEAUX ?