Pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre parcours personnel ?
Dès mon plus jeune âge, j'ai éprouvé un désir insatiable de voyager, de découvrir des cultures différentes et d'explorer de nouvelles saveurs par le biais de la cuisine. Les cuisiniers français sont très demandés dans le monde entier, et j'ai saisi cette occasion pour visiter et travailler dans différents pays afin d’élargir mes horizons culinaires.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours culinaire ?
J'ai commencé à étudier la cuisine à 16 ans à Menton, en France, une ville célèbre pour ses citrons. J'ai acquis une expérience inestimable au cours de mes stages dans des restaurants prestigieux de Monaco tels que le Café de Paris et l'emblématique Louis XV, sous la direction du chef étoilé Alain Ducasse.
Après avoir terminé ma formation, j'ai décidé de voyager et de travailler à l'étranger. J'ai passé près d'une décennie à perfectionner mes compétences dans des restaurants renommés de Montréal. Mon aventure de vie m'a ensuite conduit en Australie durant trois ans, dans le célèbre établissement de luxe One&Only Hayman Island, où j'ai cultivé mon talent pour créer des expériences enrichissantes pour les clients à travers une nouvelle forme de repas interactifs.
J'ai ensuite eu la chance d'évoluer en tant que sous-chef exécutif au célèbre St. Regis Bora Bora, l'un des meilleurs hôtels du monde à l'époque. Puis, je suis passé chef exécutif d'un hôtel en Guadeloupe qui, dès ma première année, est devenu l’unique établissement cinq étoiles de l'archipel. Les clients étaient ravis de nos créations.
Lorsque l'occasion s'est présentée de travailler au Secret Bay, une adresse primée qui jouit d'une réputation exceptionnelle et dont les clients sont très satisfaits, je n'ai pas hésité à prendre part à cette nouvelle aventure.
Vous avez travaillé avec un large éventail de cultures gastronomiques. Y a-t-il une cuisine qui influence tout particulièrement votre style culinaire ?
Ma cuisine a une influence méditerranéenne, tout en mettant en valeur les produits locaux. Durant mon séjour en Guadeloupe, je me suis familiarisé avec les ingrédients caribéens et j'ai incorporé dans mes plats les fruits, les légumes et les fruits de mer abondants dans la région.
J'aime faire découvrir de nouvelles saveurs à mes clients et les emporter dans un voyage culinaire à travers ma gastronomie. À l'avenir, je souhaite travailler avec des exploitations agricoles locales pour proposer des produits biologiques et de saison, ainsi que du poisson pêché localement. De nos jours, les clients sont de plus en plus attentifs à la provenance des produits consommés.
Outre la cuisine méditerranéenne, j'aime aussi cuisiner des plats français, italiens et asiatiques, avec cet aspect de fusion. Mon objectif est de créer une expérience gastronomique unique en combinant différentes influences culturelles.
Quel est le plat qui, selon vous, représente le mieux votre style culinaire ?
Un plat que mes clients ont toujours adoré dans les Caraïbes est le ravioli de homard avec une sauce à la noix de coco, au gingembre et au curcuma frais. C’est un plat très réussi, qui plaît particulièrement aux amateurs de homard, pour son goût et son élégance.
Quel ingrédient de saison, originaire de l'île, avez-vous hâte d'incorporer dans vos plats ?
J'aime utiliser le fruit à pain, la christophine, le plantain, la courge locale, la patate douce, les fruits exotiques, ainsi qu'une grande variété d'épices.
Où puisez-vous l'inspiration pour de nouveaux plats ?
Je suis une personne très créative et positive. Mon inspiration pour chaque plat est spontanée et varie d'un jour à l'autre.
Qu'est-ce qui vous a incité à rejoindre l'équipe de Secret Bay ?
J'ai décidé de rejoindre Secret Bay pour plusieurs raisons essentielles. Tout d'abord, mon entretien avec le propriétaire, M. Nassief, au cours duquel il a exposé les plans impressionnants de développement de l'établissement. Puis, après avoir pris connaissance des commentaires très positifs des clients et des récompenses obtenues par l'hôtel, j'ai voulu faire partie de l'équipe.
Lorsque j'ai rencontré l'équipe de direction, j'ai eu le sentiment qu'il s'agissait d'une entreprise bien gérée, axée sur l'évolution et le soutien à la croissance des employés. Je suis une personne qui aime les nouveaux défis et les nouveaux projets, c'est pourquoi l'opportunité offerte par Secret Bay m'a beaucoup séduite.
Qu'attendez-vous le plus de votre expérience de vie sur l'île Nature ?
J'aime beaucoup la nature, sur terre ou en mer, et la Dominique est un formidable cocktail des deux. L'île offre de fantastiques randonnées dans la jungle, de magnifiques chutes d'eau, des gorges impressionnantes, des rivières sinueuses et des sources d'eau chaude relaxantes. Ses belles plages et sa vie marine diversifiée en font également un paradis pour les amoureux de la nature comme moi. La préservation de la beauté naturelle de la Dominique est impressionnante, je l'admire vraiment.
