icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 icon-gift_ecoffret icon-gift_ecrin icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Anthony Avoine

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2024

Anthony Avoine

Manoir de Lan-Kerellec

Trébeurden - France

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Suite à un reportage télé sur un grand chef cuisinier “Marc Haeberlin”, j’ai été conforté dans mon choix de partir dans l’univers de la gastronomie. J’ai commencé mon apprentissage à l'âge de 15 ans en Normandie d'où je suis originaire. Après 2 ans d’apprentissage, j’ai posé mes valises en Bretagne et n’en suis plus parti depuis. Après plusieurs années à divers postes et quelques concours de cuisine, je suis désormais Chef de cuisine au Manoir de Lan Kerellec depuis début 2018. 

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine gastronomique, maritime, dans l’air du temps, sublimant la richesse et de très beaux produits bretons qui nous entourent, tout en respectant nos approvisionnements, petits producteurs locaux, ressource durable...

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?


Nous nous approvisionnons au maximum dans une démarche durable. La majorité de la carte est axée sur les produits de la mer; notre pêcheur de homard nous livre tous les jours et nous choisissons exclusivement du poisson de lignes. La qualité première du produit est très importante: elle crée un plat. 

Quelle est votre signature ?

Les producteurs, pêcheurs, ostréiculteurs… Ils nous livrent le meilleur chaque jour, nous sublimons leurs produits sans dénaturer le goût premier. J’aime travailler l’iode, les coquillages, crustacées... Les produits avec une juste cuisson, un beau jus aux herbes marines par exemple ou bien le homard breton rôti au beurre demi sel accompagné d’une sauce au beurre à la truffe.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Le métier de cuisinier est tellement passionnant et enrichissant. Ce qui est primordial pour évoluer c’est de connaître les bases de la cuisine française par cœur. La cuisine d'aujourd'hui est majoritairement fondée sur la cuisine d’hier. Avoir une large curiosité sur le métier est très important.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Réaliser un beurre aux algues avec 250g de beurre doux, 7g de sel, 15 g de laitue de mer, 15g de nori, 15 g de dulse. 
Mélanger le tout à la main une fois le beurre ramolli (des algues fraîches s'achètent en épicerie BIO).
Utiliser ce beurre pour cuire des saint jacques à la poêle ou bien un filet de poisson ou tout simplement à tartiner sur du pain.
 

Les restaurants Relais & Châteaux de Anthony Avoine

Manoir de Lan-Kerellec

  • 1 étoile au guide Michelin 2024
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROFITEZ D’UN ACCUEIL UNIQUE ET SOYEZ TOUJOURS ATTENDU DANS NOS MAISONS