Comment êtes-vous devenu Chef ?

Ma grand-mère qui cuisinait divinement bien m’a transmis le goût des bons produits et le plaisir de la table.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C'est une cuisine créative et innovante. Je sublime les beaux produits

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Pour sublimer ma cuisine, je travaille essentiellement avec des producteurs locaux, des artisans de quartier et des fournisseurs dont la passion est la qualité du produit. 

Quelle est votre signature ?

L'émietté de tourteaux en gelée de carapace.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Pour évoluer dans le métier il faut sans cesse se remettre en question, être à l’écoute des clients. La transmission à de jeunes cuisiniers est primordiale pour faire avancer la jeune génération.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Une bonne blanquette de veau ou un pot au feu qui ont mijoté de longues heures à partager en famille et entre amis.