Préparer votre venue au restaurant Le Hatley

Avec le passage des saisons, les associations entre plats et vins évoluent de concert pour s'adapter à l'ambitieuse cuisine de terroir québécoise proposée au restaurant Le Hatley. Les sept profils de saveurs de saison de notre cuisine puisent abondamment dans les rivières, les lacs, les champs et les forêts du Québec et du Canada. La première récolte a lieu chaque année au printemps : c'est l'époque où l'on produit le sirop et le vinaigre de bouleau Tree to Table à partir des arbres de la propriété du Manoir Hovey. Toujours à la recherche d'un équilibre entre textures et saveurs, le Chef n'hésite jamais à expérimenter de nouvelles méthodes culinaires. Intéressé aussi bien par les approches révolutionnaires que par les méthodes traditionnelles, il utilise souvent des ingrédients rares ou oubliés. Nos Sommeliers sont perpétuellement à la recherche des meilleures associations plats et vins pour chaque nouvelle création de saison !

De l'arbre à la table, et au-delà...

Le Chef canadien francophone Alexandre Vachon puise son inspiration dans ses souvenirs d’enfance en Ontario pour élaborer sa vision culinaire. Il propose une cuisine raffinée rendant hommage aux terroirs canadien et québécois. 

Restaurant Le Hatley

Bistro aux saveurs locales et de saison, dans une ambiance décontractée et un cadre splendide, le Tap Room vous offre toute l'année un menu varié incluant des plats signatures — caille farcie aux champignons, truite fumée — , des snacks et des options "pub" telle notre fameuse poutine Abénaki.

Le décor est chaleureux et le foyer aux 10 000 briques vous invite à vous détendre en contemplant les objets collectés au fil du temps qui ornent les murs et racontent l'histoire du lieu.

Dès le début du printemps, lorsque la température le permet, la terrasse vous permet de vous évader complètement le temps d'un lunch, face aux somptueux jardins anglais et au Lac Massawippi - le secret le mieux gardé du Québec !

Le Tap Room

Manoir Hovey

Chèques Cadeaux

Coffret DUNE

Coffret JADE

Coffret AZUR

Coffret HORIZON

Nos coffrets cadeaux

Éveillez vos sens en explorant notre circuit thermal niché au coeur d’une nature préservée. Le circuit débute par les stations chaudes, qui comprennent deux bains à remous, un sauna et un hammam, pour réduire les tensions. Puis les stations froides, incluant une piscine avec vue sur le lac auquel vous avez un accès direct l’été, permettent d’éliminer les toxines et de stimuler les endorphines. Enfin, profitez d’un soin et de la paix des lieux dans le vaste espace détente, qui donne sur le lac.

Expérience thermale au spa

Entouré d’une nature sauvage et d’arbres majestueux, le spa du Manoir Hovey surplombe les rives du lac Massawippi. L'expérience thermale est conçue pour offrir des moments de détente, de quiétude et de ressourcement. Divers soins sont proposés, incluant massages, manucures, pédicures, soins du visage et soins du corps, dans le cadre paisible et revitalisant des Cantons-de-l'Est.

Le Spa Manoir Hovey

Protéger la biodiversité et réduire l’empreinte carbone

C’est dans un rayon de 20 à 30 kilomètres que le Chef Alexandre Vachon trouve à la fois son inspiration et la majorité de ses ingrédients. Tomates et courges héritage, légumes biologiques et petits fruits indigènes (camerise, argousier…) trouvent leur chemin vers la cuisine du Restaurant Le Hatley au fil des saisons, livrés par les visages familiers de producteurs voisins. Non loin de là, dans la forêt, les champignons sauvages sont cueillis soucieusement tandis qu’à quelques pas de la cuisine, notre jardin produit fines herbes et fleurs comestibles qui viennent compléter un menu varié, représentatif des producteurs et de leur passion pour leur région et leur terroir.

Un séjour au Manoir Hovey c’est la promesse d’une grande bouffée d’air pur dans un Québec pittoresque et préservé, tout proche des États-Unis. Cette demeure de charme, construite au début du siècle sur le modèle de celle de George Washington à Mount Vernon, cultive un art de vivre authentique blottie entre forêts et jardins à l’anglaise, au bord d’un lac. Les nombreuses activités de loisirs font du Manoir une destination en soi. Les arts culinaires sont rehaussés par une carte des vins riche de 900 crus et par une sélection exceptionnelle de fromages québécois. Un merveilleux endroit où s'évader en toute saison, à 80 minutes seulement de Montréal.

Préparer votre séjour au Manoir Hovey

« Construit en 1899 sur le modèle de la maison de George Washington au mont Vernon, avec ses larges vérandas et ses colonnes blanches, cette maison de campagne familiale jette un pont entre le charme et le service d'une époque révolue et le confort et le luxe des équipements les plus contemporains. Nommé meilleur hôtel de l'est canadien à l'occasion des Traveler's Readers' Choice Awards de Condé Nast, le Manoir Hovey saura plaire aux visiteurs en quête de réminiscences d'une époque plus simple. Un temps où les vacances se passaient dans une charmante maison de campagne en bord de lac, avec beaucoup d'air frais et le bénéfice d'une fabuleuse cuisine de renommée mondiale. Nous sommes ici dans le pays de la feuille d'érable et les couleurs de l'automne sont saisissantes. »

Une retraite lacustre historique

À faire, à visiter, à découvrir en séjournant au Manoir Hovey

Cet établissement accueille les groupes ou les événements. 2 Salle(s) de réunion  - Capacité d'accueil : 120

Réserver pour un groupe ou un évènement au Manoir Hovey

De l’île de Fogo aux montagnes Rocheuses, en passant par La Belle Province, autrement dit le Québec, sept restaurants Relais & Châteaux invitent à explorer le Canada à travers la diversité de ses terroirs, une identité à laquelle chacun des chefs est profondément attaché.

Canada, la cuisine du froid

Le miel est le goût du terroir - chaque pot raconte l'histoire d'une saison et des fleurs qui ont fleuri. À l’occasion de la Journée mondiale de l’abeille, le 20 mai 2023, cinq de nos propriétés révèlent leur relation avec cet or liquide et leur volonté de préserver l'intégrité du monde naturel.

Ruches en majesté

Selon les traditions de chaque pays, les festivités de fin d’année font le plaisir des petits et grands. Les Maîtres de maison de Relais & Châteaux aiment perpétuer les rites, valoriser ces instants festifs et partager ces pratiques hédonistes, ancrées dans les cultures locales.